- 2 dientes de ajo picaditos
- ¼ taza de aceite de olivo
- ¼ taza miel de maple
- 2 cucharadas pasta de chile de harissa
- 1 cucharadita de comino
- el jugo y la ralladura de dos naranjas y de dos limones verdes
- Sal y pimienta al gusto
- 2 kilos de zanahorias de colores o normales
- 2 naranjas rebanadas en rodajas
- Avellanas tostadas y picadas y perejil picado para decorar
Para el humus de calabaza:
- 3 latas de garbanzos drenadas (pero conservando el agua en el que vienen)
- ¾ taza de liquido de garbanzo
- 1 taza de tahini
- ½ taza de pure de calabaza
- ½ taza jugo de limón amarillo
- Ralladura de un limón amarillo
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 taza de aceite de olivo
- Se precalienta el horno a 375*F Se cubre una charola para hornear con papel aluminio y se acomodan las zanahorias y las rodajas de naranja encima.
- Se mezclan todos los ingredientes de la marinada en un plato hondo y se bañan las zanahorias con esto. Se hornean por 20 minutos o hasta que estén tiernas.
- Se acomoda el humus en un platón con un chorrito de aceite de olivo y las zanahorias encima. Antes de servir se decora con las avellanas tostadas y perejil picado.
