Zanahorias Rostizadas con Citrico con Hummus de Calabaza

  • 2 dientes de ajo picaditos
  • ¼ taza de aceite de olivo
  • ¼ taza miel de maple
  • 2 cucharadas pasta de chile de harissa
  • 1 cucharadita de comino
  • el jugo y la ralladura de dos naranjas y de dos limones verdes
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 kilos de zanahorias de colores o normales
  • 2 naranjas rebanadas en rodajas
  • Avellanas tostadas y picadas y perejil picado para decorar

Para el humus de calabaza:

  • 3 latas de garbanzos drenadas (pero conservando el agua en el que vienen)
  • ¾ taza de liquido de garbanzo
  • 1 taza de tahini
  • ½ taza de pure de calabaza
  • ½ taza jugo de limón amarillo
  • Ralladura de un limón amarillo
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/3 taza de aceite de olivo
  1. Se precalienta el horno a 375*F Se cubre una charola para hornear con papel aluminio y se acomodan las zanahorias y las rodajas de naranja encima.
  2. Se mezclan todos los ingredientes de la marinada en un plato hondo y se bañan las zanahorias con esto. Se hornean por 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  3. Se acomoda el humus en un platón con un chorrito de aceite de olivo y las zanahorias encima. Antes de servir se decora con las avellanas tostadas y perejil picado.

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