Relleno de Champiñones y Arroz Silvestre

  • 2-3 calabazas acorn o normales para rellenar
  • 1 manojo chico kale o espinaca picadito
  • aceite de olivo, sal y pimienta al gusto
  • 1 tazas arroz silvestre
  • 2 tazas caldo de verduras o pollo
  • 2 tazas champiñones crimini picaditos
  • 1/2 cebolla amarilla picadita
  • 2 cucharadas salvia deshidratada o fresca
  • 2 cucharaditas tomillo deshidratado o fresco
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • ½ taza arándanos secos
  • ½ taza nuez pecana
  1. Precalentar el horno a 375*F. Cortar la calabaza a la mitad y retirar las semillas. Salpimentar y untar con aceite de olivo. Rostizar por 30 minutos con la parte abierta hacia abajo en una charola para hornear y después voltear y continuar horneando por 15 minutos mas. Se sacan del horno y se dejan enfriar un poco.
  2. Mientras tanto, se coce el arroz salvaje o el farro con caldo de pollo o verduras.
  3. Se calienta un sarten grande y se agrega el aceite de olivo. Se saltea la cebolla y los hongos, sal, salvia, kale y tomillo por 5 a 7 minutos, aproximadamente. Se salpimenta.
  4. Se agrega el ajo y se saltea un minuto mas. Se agregan los arándanos y las nueces. Por ultimo se agrega el arroz y se rectifica la sazón con sal y pimienta.
  5. Se rellenan las calabazas de el arroz salvaje.

Variaciones: Se puede usar farro o quínoa en lugar de arroz, se pueden usar piñones en vez de nuez.

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