Ensalada de Kale y Calabaza Delicata Rostizada

Para el aderezo:

  • ½ cucharadita  de cada una: jengibre en polvo, paprika, nuez moscada y canela en polvo
  • 1/3 taza de jugo de naranja
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de miel
  • 1 eshalote, picadito
  • ¾ taza de aceite de olivo
  • Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

  • 1 manojo de kale picado sin tallo
  • ½ lb de coles de Bruselas rebanadas finamente
  • 1 manzana rebanada
  • 1 taza de nuez pecana tostada y picada
  • ½ taza de arándanos secos
  • ½ taza de semillas de Granada
  1. Se precalienta el horno a 425*F
  2. Se rebana la calabaza y se acomoda en una charola para hornear. Se espolvorean con un poco del jengibre, nuez moscada, canela y paprika y se untan con un chorrito e aceite de olivo, sal y pimienta. SE hornean por 20 minutos o hasta que queden tiernas.
  3. Se prepara el aderezo mezclando los ingredientes en un frasco y agitándolos bien.
  4. Se masajea el kale con un poco de aceite de olivo y sal. Se agregan las coles de Bruselas y los arándanos, y se revuelven con el aderezo. Se acomoda en un platón para servir junto con la manzana rebanada. Se espolvorea de semillas de Granada, y de la nuez picada. Se acomodan los aros de calabaza y un poco mas de aderezo por encima.

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