Para el aderezo:
- ½ cucharadita de cada una: jengibre en polvo, paprika, nuez moscada y canela en polvo
- 1/3 taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de miel
- 1 eshalote, picadito
- ¾ taza de aceite de olivo
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada:
- 1 manojo de kale picado sin tallo
- ½ lb de coles de Bruselas rebanadas finamente
- 1 manzana rebanada
- 1 taza de nuez pecana tostada y picada
- ½ taza de arándanos secos
- ½ taza de semillas de Granada
- Se precalienta el horno a 425*F
- Se rebana la calabaza y se acomoda en una charola para hornear. Se espolvorean con un poco del jengibre, nuez moscada, canela y paprika y se untan con un chorrito e aceite de olivo, sal y pimienta. SE hornean por 20 minutos o hasta que queden tiernas.
- Se prepara el aderezo mezclando los ingredientes en un frasco y agitándolos bien.
- Se masajea el kale con un poco de aceite de olivo y sal. Se agregan las coles de Bruselas y los arándanos, y se revuelven con el aderezo. Se acomoda en un platón para servir junto con la manzana rebanada. Se espolvorea de semillas de Granada, y de la nuez picada. Se acomodan los aros de calabaza y un poco mas de aderezo por encima.
